¿QUÉ ES BERTAKOTEKA?

Bertakoteka es la taska y txoko (bar y restaurante) del restaurante AMA de Tolosa. Ubicado en la parte vieja de Donosti, este proyecto, impulsado por Javier Rivero, Gorka Rico e Iker Iriarte, responsables del restaurante AMA de Tolosa, reconocido con una estrella Michelin y una estrella verde por su compromiso con el entorno, trasladan su cocina a un formato informal y desenfadado. En Bertakoteka encontrarás pintxos clásicos de barra, pintxos calientes, entre los que se encuentra su merluza (reconocida por la Guía Michelin) y también su tarta de queso, destacada entre las mejores de restaurantes Michelin en España. Bertakoteka también cuenta con su propio Txoko (comedor), donde se sirven platos a compartir, en un espacio tranquilo, cercano y relajado.

Este es un proyecto donde el producto local y de temporada marca el ritmo de la cocina en cualquiera de sus formatos. Acercando a los productores locales y con ellos, nuestra cultura, a cualquier persona que entre en nuestra casa.

“Lo local nos protege”.

Ongi etorri!

MERLUZA AMA. DE PLATO RECONOCIDO POR LA GUIA MICHELÍN A PINTXO DE LO VIEJO

Uno de los pintxos más representativos de Bertakoteka es la merluza, trabajada desde el respeto absoluto al producto. Esta propuesta nace directamente del restaurante AMA, donde su plato de merluza en caldo de oreja —una combinación de mar y montaña elaborada con merluza rebozada y caldo meloso de oreja de cerdo — ha sido reconocido como uno de los platos favoritos de los inspectores de la Guía Michelin 2024.

En Bertakoteka, esa misma idea se traslada a un formato más accesible, reinterpretando este plato de merluza en versión pintxo, sin perder su esencia: sabor limpio, textura cuidada y equilibrio entre tradición y contemporaneidad.

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LA TARTA DE QUESO DEL RESTAURANTE AMA
EN LA PARTE VIEJA DE DONOSTI

Si buscas una de las mejores tartas de queso en Donostia – San Sebastián, Bertakoteka es uno de los lugares donde probar una de las más destacadas. Esta tarta está reconocida por la Guía Michelin. La tarta de queso que se sirve en Bertakoteka es la misma que la que se sirve en el restaurante AMA, distinguido con una estrella Michelin y una estrella verde Michelin. Esta tarta ha sido incluida entre las mejores tartas de queso de restaurantes Michelin en España, destacando por su equilibrio, cremosidad y fidelidad al producto. Según la propia Guía Michelin, la tarta de queso de AMA es una propuesta “honesta que refleja el paisaje”, basada en el respeto al producto y en una elaboración cuidada.

En Bertakoteka, esta misma receta se traslada a un formato más accesible e informal, permitiendo disfrutar de un postre de alta gastronomía en pleno corazón de la Parte Vieja. El resultado es una tarta cremosa, intensa y equilibrada, que se ha convertido en uno de los platos más reconocibles del local y en un motivo en sí mismo para visitarlo.Tanto si vienes a comer como si buscas específicamente dónde comer una gran tarta de queso en Donostia, Bertakoteka es una de las referencias claras para hacerlo.

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