QU`EST-CE QUE BERTAKOTEKA ?

Bertakoteka est le bar-restaurant (txoko) du restaurant AMA à Tolosa. Situé dans la vieille ville de Saint-Sébastien, ce projet, porté par Javier Rivero, Gorka Rico et Iker Iriarte, le équipe derrière le restaurant AMA à Tolosa (récompensé par une étoile Michelin et une étoile verte pour son engagement environnemental), propose une cuisine décontractée et conviviale. Chez Bertakoteka, vous trouverez des pintxos classiques au bar, des pintxos chauds, dont leur merlu (reconnu par le Guide Michelin), et leur cheesecake, considéré comme un des meilleurs des restaurants étoilés de Espagne. Bertakoteka
dispose également de son propre espace restauration (txoko), où les plats sont servis à partager dans une ambiance calme, chaleureuse et détendue.
Ce projet met à l'honneur les produits locaux et de saison, sous toutes leurs formes. Il permet ainsi à chacun de découvrir les producteurs locaux et, par là même, notre culture.

"LES LOCAUX NOUS PROTÈGENT"

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AMA HAKE. DE UN PLAT RECONNU PAR LE GUIDE MICHELIN À UN PINTXO
TRADITIONNEL

Le un des pintxos les plus emblématiques de Bertakoteka est le merlu, préparé dans le plus grand respect du produit. Cette spécialité nous
vient directement du restaurant AMA, où leur merlu au bouillon du oreilles de porc – un mariage terre et mer composé de merlu pané et de un riche bouillon des oreilles de porc – a été salué comme l'un des
plats préférés des inspecteurs du Guide Michelin 2024. Chez Bertakoteka, cette même idée est transposée dans un format plus
accessible, réinterprétant ce plat de merlu en pintxo, sans rien perdre de son essence : une saveur pure, une texture subtile et un équilibre parfait entre tradition et modernité.

LE CHEESECAKE DU RESTAURANT AMA DANS LA VIEILLE VILLE DE SAINT-
SÉBASTIEN

Si vous cherchez le un des meilleurs cheesecakes de Saint-Sébastien, Bertakoteka est une adresse incontournable pour en déguster un exceptionnel. Ce cheesecake est reconnu par le Guide Michelin. Il s'agit du même cheesecake que celui servi au restaurant AMA, auréolé d'une étoile Michelin et de une étoile verte. Figurant parmi les
meilleurs cheesecakes des restaurants étoilés de Espagne, il se distingue par son équilibre, son onctuosité et la qualité de ses ingrédients. Selon le Guide Michelin, le cheesecake de AMA est une « offre authentique qui reflète le terroir », fruit du respect des
ingrédients et de une préparation méticuleuse.
Chez Bertakoteka, cette même recette est adaptée dans un format plus accessible et convivial, vous permettant de savourer un dessert gourmand au cœur de la vieille ville. Le résultat est un cheesecake onctueux, riche et parfaitement équilibré, devenu l'un des plats
emblématiques du restaurant et une raison à lui seul de s'y rendre.
Que vous veniez pour un repas ou que vous recherchiez spécifiquement un excellent cheesecake à Saint-Sébastien, Bertakoteka est une adresse incontournable.